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菌落總數(shù)測定結(jié)果誤差大?原因都在這里↓↓↓

點擊次數(shù):1465  更新時間:2022-12-16

在食品微生物檢驗過程中,測定菌落的總數(shù)可以分析菌落的繁殖和生長情況。隨著食品安全問題的突出,檢測結(jié)果準確無誤也是確保食品安全的基石。但是,在食品菌落總數(shù)檢測中數(shù)據(jù)不準確的現(xiàn)象時有發(fā)生,問題主要出在哪里呢?

 


菌落總數(shù)在我國許多產(chǎn)品標準中有明確的規(guī)定,其中在GB 4789.2-2016《食品安全國家 標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》(以下簡稱GB 4789.2)中就規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的具體流程。


培養(yǎng)基溫度對菌落總數(shù)計數(shù)結(jié)果的影響


細菌培養(yǎng)用瓊脂的凝點通常為32~39℃。GB 4789.2中規(guī)定,平板技術(shù)瓊脂培養(yǎng)基需冷卻至46±1℃時才能用于傾注計數(shù),該溫度與其他國家標準的規(guī)定存在細微的差異,就比如美國FDABAM規(guī)定傾注時PCA瓊脂溫度為45±1℃。

在實際工作中,由于實驗人員操作速度、培養(yǎng)基原料差異等因素影響,即使在水浴鍋中冷卻至46±1℃的培養(yǎng)基在具體實驗過程中時常會出現(xiàn)部分凝固現(xiàn)象。因此,在具體檢驗工作中培養(yǎng)基溫度的控制提供了較寬的安全范圍(2022版培養(yǎng)基溫度48±2℃)。

 

操作時間對菌落總數(shù)計數(shù)結(jié)果的影響


為了保證技術(shù)結(jié)果能準確反映樣品的污染狀態(tài),GB 4789.2中使用的樣品稀釋液為不含糖源和氮源的磷酸鹽緩沖液或生理鹽水,通常認為細菌在這兩種溶液中的數(shù)量短時間內(nèi)不會發(fā)生顯著性變化,而且在GB 4789.2未對從樣品前處理到瓊脂傾注完成的時間給出明確規(guī)定。

 

但是在食品樣品中時常含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),當與磷酸鹽緩沖液或生理鹽水混合后會給微生物提供良好的生長環(huán)境。為防止菌落數(shù)在檢驗過程中發(fā)生顯著性變化,美國FDABAM中規(guī)定從樣品原始稀釋到傾注過程應(yīng)在15min內(nèi)完成。

 

因此,也在提示GB 4789.2方法中應(yīng)對從樣品前處理到瓊脂傾注成的時間給出明確規(guī)定,以防止因檢驗過程造成的菌落計數(shù)結(jié)果顯著性差異。

 

傾注體積對菌落總數(shù)計數(shù)結(jié)果的影響


PCA培養(yǎng)基是菌落總數(shù)計數(shù)方法的關(guān)鍵要素,在不同標準中的使用體積存在明顯差異。GB 4789.2中規(guī)定PCA培養(yǎng)基在每個直徑為90mm的平皿中傾注體積為15~20mL,而美國FDABAM中規(guī)定PCA培養(yǎng)基的傾注體積為12~15mL/平皿。理論上,雖然PCA培養(yǎng)基使用量的增加會增加單位面積培養(yǎng)基的厚度,可對在培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的蒸發(fā)現(xiàn)象起到良好的緩沖作用。

 

據(jù)實驗研究顯示12~20mL/平皿的培養(yǎng)基使用體積變化不會對測試菌種的計數(shù)結(jié)果產(chǎn)生顯著性影響,這一結(jié)果為實驗室培養(yǎng)基耗材的節(jié)省提供了良好的數(shù)據(jù)支持。

 

培養(yǎng)基品牌對菌落總數(shù)計數(shù)結(jié)果的影響


目前,我國GB 4789.28中針對PCA培養(yǎng)基評價用的參考物質(zhì)為TSA培養(yǎng)基,與其相比,只要3個標準菌種的生長率大于70%即為符合要求,但是通過實驗選用不同品牌的培養(yǎng)基計數(shù)結(jié)果間也出現(xiàn)了顯著性差異。

 

但是在GB 4789系列標準中缺乏明確的質(zhì)量要求,致使不同生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)各自能力來選擇、使用該類原料,導致培養(yǎng)基質(zhì)量出現(xiàn)了一定差異。因此,我國急需研制規(guī)范的培養(yǎng)基參考物質(zhì)和評價方法,對PCA培養(yǎng)基的質(zhì)量進行規(guī)范。



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