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  • 蜂蜜品質(zhì)檢測與摻假如何鑒別呢?

    點擊次數(shù):1394  更新時間:2021-03-25
      蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。我國養(yǎng)蜂取蜜為人所用已有三千多年的歷史。天然蜂蜜的主要成分是葡萄糖(25.2%~35.3%)、果糖(33.3%~43.0%)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多種活性酶。蜂蜜因其一定的營養(yǎng)價值和保健作用而深受消費者的青睞。近些年來,蜂蜜摻假現(xiàn)象愈加嚴(yán)重,主要是向蜂蜜中摻入一些糖類物質(zhì),降低了蜂蜜的品質(zhì),損害了消費者的利益。
      從最初的蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、糊精以及淀粉類物質(zhì),到現(xiàn)在在蜂蜜中摻入高果糖玉米糖漿、甜菜糖漿、果葡糖漿等方式。通過傳統(tǒng)的感官分析已經(jīng)很難鑒別是否屬于摻假蜂蜜。尤其是大街小巷的超市里,各種蜂蜜產(chǎn)品琳瑯滿目,價格也是參差不齊,蜂蜜真假更是無從辨別。
      蜂蜜中含有多種酸,既有有機酸也有無機酸,所以蜂蜜顯弱酸性,pH 為4~5,蜂蜜的酸度高低可以證明蜂蜜的摻假及新鮮程度,是衡量蜂蜜好壞的一個指標(biāo)。蜂蜜的酸度越低,質(zhì)量越好,口感越好。國家規(guī)定蜂蜜酸度值應(yīng)≤ 40ml/kg, 目前市場上出現(xiàn)大量偽劣蜂蜜,要有效的判別真假蜂蜜,蜂蜜的酸度可作為一項重要的檢測指標(biāo)。本速測盒適用于蜂蜜酸度的快速現(xiàn)場檢測。
      真假蜂蜜檢測試劑盒檢測原理
      不成熟的蜂蜜,含水量高的蜂蜜,加工、儲存不當(dāng)?shù)姆涿垡约皳郊俚姆涿郏诮湍妇饔孟氯菀装l(fā)酵產(chǎn)酸,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,以酚酞指示劑顯示終點,得出樣品中酸度值。
      檢 測 步 驟
      取樣品 2.0g 于三角瓶中,加入 20mL 純凈水將其混勻,另取 20mL 純凈水放入另一三角瓶中作為空白,兩瓶各加入 3 滴指示劑,分別用測定液滴定至出現(xiàn)粉紅色,樣品消耗滴定液的滴數(shù) V 減去空白液消耗滴定液的滴數(shù) V0 后,滴定液的滴數(shù)差多于 14 滴即為陽性,超標(biāo)。具體酸度值可按以下公式計算得出:酸度 (ml/kg)= (V - V0) ╳ 3V — 樣品消耗滴定液的滴數(shù)V0 — 空白消耗滴定液的滴數(shù)。
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