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小麥粉中摻滑石粉的鑒別方法

點擊次數:2373  更新時間:2019-11-19

正常小麥粉中礦物質(以灰分計)的含量:特制粉不超過 0.75%,標準粉不超過1.2%,普通粉不超過1.5%。小麥粉中摻入了石膏、滑石粉等,皆能使小麥粉中的灰分增加。在灰分中測出鈣離子、硫酸根、二氧化硅,就能定性摻入的物質。

 

(1)灰分的測定方法:稱取樣品2克放入預先550℃的灼燒恒重的坩堝中,在電爐上加熱至炭化,再放入550℃的馬費爐中,灼燒2小時,取出冷卻降溫。如果灰化不*,再加水或硝酸使灰分濕潤,微溫至干,然后再放在馬費爐中灰化2小時,取出冷卻至200℃,移至干燥器中,30分鐘后稱重,計算灰分。

 

正常小麥粉的灰分為0.75%~1.5%,如果小麥粉中檢驗出的灰分在1.06%~2%,認為有可疑現象,如果灰分在2%以上,說明小麥粉中摻入了石膏等無機物。采用這種測定方法,可測小麥粉中摻入1%的石膏或滑石粉。

 

(2)二氧化硅定性方法:將測定完灰分含量后的灰分中,加入2倍量以上的研成細末的氫氧化鉀,混合均勻,于600℃熔融,冷后加水溶解,向水溶液中滴加(1:1)鹽酸,使之呈酸性,如果有膠狀物析出(H3SiO3),說明檢出了二氧化硅,同時作空白對照。 正常的小麥粉,一般用此法檢不出二氧化硅,但摻入大白粉、滑石粉在1%以上時,則可檢出。

 

(3)鈣離子和硫酸根檢驗方法:取樣品灰分,加(1:1)鹽酸溶液 10毫升,加熱溶解、過濾,濾液分成兩份,一份溶液中加入1%氧化鋇溶液1毫升,如果產生大量沉淀,說明檢出了硫酸根,同時作空白對照。再在另一份濾液中加入飽和草酸銨溶液1毫升,滴加(1:1)氨水呈弱堿性,產生大量沉淀,則為陽性,同時作空白對照。

 

灰分中如果僅檢出鈣離子、硫酸根,可認為是摻入石膏,如果同時檢出二氧化硅及上述兩種離子,可認為是檢出了滑石粉或大白粉。當前市場上出售的大白粉,是將滑石粉精制加工而成,其成分與滑石粉相同。

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